【今日の給食 11月9日（月）】

 高菜チャーハン　油淋鶏　かぶの中華和え　卵スープ　牛乳

今日の献立に出てくる油淋鶏は、昔、中国のパーティーなどで大量の揚げ鶏を作っていましたが、時間が経つと水分が抜け、硬くなってしまうため、酸味のあるタレをかけ、肉を柔らかくさせたことで生まれました。

中国語の「油淋」は熱い油を何度もかける調理法のことで、昔の中国では丸ごとの鶏肉を吊るし、油を繰り返しかけて皮をパリパリにして揚げていたため、油淋鶏という名前になったそうです。

油淋鶏を作っています。鶏もも肉に酒と塩こしょうの下味をつけて、でんぷん、小麦粉をまぶして揚げます。

きつね色に上がった鶏肉に、長ねぎ、にんにく、しょうが、しょうゆ、三温糖、米酢、ごま油、白ごまの入った甘酢ダレをかけて出来上がりです。